Le lait

Le lait est transformé tous les jours, c'est en moyenne 30 000 litres de lait de brebis, 2 500 litres de lait de chèvre et  2 500 litres de lait de vache qui sont transformés sur la ferme chaque année !

La traite est réalisée mécaniquement, le lait arrive aussitôt dans les bidons qui permettent de l'acheminer vers la fromagerie. Cette traite à l'ancienne évite donc le phénomène de lipolyse (choc et éclatement de la matière grasse) favorisant ainsi la digestion du lait par le corps humain.

De même afin de préserver toutes les qualités de notre lait, tous nos fromages sont au lait cru !

Les yaourts quant à eux sont fabriqués avec du lait pasteurisé, pour répondre à la législation et permettre leur bonne conservation.

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Crédit photo : Michel Pontes

La fabrication

Les yaourts :

 

La fabrication est plutôt simple, et nos yaourts ne contiennent pas de poudre de lait !

Le lait subit un traitement thermique appelé pasteurisation, suivi d'un bref refroidissement, d'un ensemencement en bactéries lactiques et d'un maintien à température pendant 4 heures afin de stabiliser le lait et permettre sa coagulation.

Pour les yaourts aromatisés, nous ajoutons du sucre de canne bio roux, et des arômes naturels biologiques, issus donc de fruits biologiques. Ceci est un choix de notre part, nous souhaitons favoriser l'agriculture bio, ainsi que la qualité et les parfums des fruits.

 

Les lactiques :

 

 

Les caillés doux :

 

 

Les pâtes pressées cuites :

 

 

L'affinage

Vous pouvez retrouver l'ensemble de nos produits ici

 

 

Contacts :

 

Isabelle Polio :

06.22.26.06.22

Romain Polio:

06.80.73.24.24

 

lafermedesaubracs@orange.fr

 

adresse postale : 8 route de Montarlot 

                                70190 TRESILLEY

 

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